Ostatnio miałam przerwę w pisaniu a to za sprawą dużych
zmian w życiu. Mam nadzieję, że zmian na lepsze. Gotowałam, ale pospiesznie,
bez zdjęć i nie mając ochoty na żaden wpis. Dzisiaj pyszna frittata na jesienne
dni. Bardzo zdrowa, bo z jarmużem.
Jak podaje wikipedia jarmuż to (Brassica oleracea
L. var. sabellica L.) – odmiana botaniczna kapusty warzywnej. Jest to roślina
dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Jest to jedna z najstarszych
odmian użytkowych tego gatunku. W starożytności uprawiana była, jako roślina
ozdobna i jadalna. Znana jest wyłącznie z uprawy, nie występuje na stanowiskach
naturalnych.
Jest to bardzo zdrowe warzywo, często używane w kuchni przez
wegetarian. Zawiera między innymi przeciwutleniacze. Jest bogatym źródłem witaminy K, witaminy C, karotenoidów
(β-karotenu, luteiny, zeaksantyny), a także wapnia. Podobnie jak brokuły i inne
warzywa kapustowate zawiera sulforafan, związek posiadający właściwości
przeciwnowotworowe. Jarmuż jest również doskonałym źródłem żelaza
Do mojej frittaty użyłam ugotowanych na parze a następnie
podsmażonych ziemniaków, ugotowanego na parze jarmużu i duszonych pieczarek,
reszta to oliwa, jaja, czosnek i ser.
Skład:
Trzy duże ziemniaki
Kilkanaście liści jarmużu
Kilka garści pieczarek
6 jaj
Ser żółty (ilość zależy od upodobań, ja użyłam kilku
plastrów czerwonego irlandzkiego cheddara, podarłam go na kawałki, które
rozrzuciłam na górze frittaty)
Oliwa z oliwek
Trochę masła
Sól z Himalajów, pieprz, łyżka ekologicznego bulionu
warzywnego.
W garnku do gotowania na parze gotuję ziemniaki w łupinie
(do miękkości) a następnie jarmuż (8 minut). Zostawiam do ostygnięcia. Można to
zrobić dzień wcześniej.
W dużym rondlu na oliwie z oliwek i maśle najpierw podsmażam
pieczarki a następnie podlewam całość szklanką ekologicznego bulionu warzywnego
i duszę. Dodaję sól i pieprz do smaku. Tę część przepisu również można wykonać
dzień wcześniej.
Włączam funkcję grill w piekarniku, temperatura 200 stopni.
Na dużej żeliwnej patelni rozpuszczam łyżkę masła i łyżkę
oliwy z oliwek, dodaję dwa ząbki czosnku, dorzucam pokrojone ziemniaki i smażę
je na złoto. Dodaję pieczarki, jarmuż, po 5 minutach zalewam wszystko
roztrzepanymi z solą i pieprzem jajkami. Posypuję serem. Przekładam całość pod
grill na około 10 minut aż góra będzie pięknie złota.
